Het ingrediënt is ontwikkeld om het vetgehalte in consumptie-ijs te reduceren en om de stabiliteit ervan te verbeteren. Unilever zegt dat met ISP het vetgehalte met de helft omlaag kan, zonder dat smaak en textuur nadelig worden beïnvloed. Ook kan volgens Unilever door de verbeterde stabiliteit het fruitgehalte in ijs hoger, en smelt het ijs langzamer.
Unilever had in 2006 de aanvraag voor het ISP ingediend. Het produceert het ingrediënt op basis van fermentatie via gist. ISP's komen ook in de natuur voor. Dieren en planten produceren ISP's om te overleven in temperaturen onder nul. Kleine ijskristallen worden door ISP’s gebonden, zodat ze niet verder groeien en herkristallisen.
Volgens Unilever zullen de eerste producten met ISP in 2010 op de Europese markt komen.
Bron: EVMI
Plaats als eerste een reactie
Ook een reactie plaatsen? Word lid van Adformatie!