Meesterbakker Robèrt Van Beckhoven, vooral bekend van Heel Holland Bakt, heeft in samenwerking met bierbrouwer Leffe een brood ontwikkeld dat is gebakken met abdijbier van het biermerk dat onderdeel is van het van oorsprong Belgische brouwerijconcern AB-Inbev.
Drie varianten
Het brood, dat verkocht zal worden als ‘Leffe Bierbrood’, is straks verkrijgbaar bij de bakkerij van Van Beckhoven zelf (in Oisterwijk, vlakbij Tilburg) en bakkerijen daar vlakbij aan welke hij levert. Het brood is er in drie varianten, zacht en subtiel, kruidig en licht bitter, en bitter en zoet. Die smaken ontstaan door verschillende soorten abdijbier van Leffe te gebruiken; Blond, Bruin en Tripel. Daarnaast worden 700 Nederlandse cafés beleverd met kleinbrood dat Van Beckhoven volgens dezelfde receptuur bakt. Dat gaat uiteraard louter om cafés die Leffe schenken. De massa wordt bereikt met een bakmix die per 1 november verkrijgbaar is in zo’n 1500 Nederlandse supermarkten (zie lijst hieronder).
Robèrt van Beckhoven vertelt:
‘Op dag één laten we roggekorrels weken in het abdijbier. Hier nemen we de tijd voor, zodat de korrels zich helemaal vol kunnen zuigen met het bier; na afloop zijn de korrels volledig verzadigd en hebben ze de smaak van het bier overgenomen.’
‘Op dag twee koken we de geweekte roggekorrels 1,5 uur in de oven op 170 ⁰C. Dit noemen we het kookstuk. Dit kunnen we niet warm op het deeg doen, dus dat laten we eerst goed afkoelen.’
‘Op dag drie draaien we het brooddeeg met 40% kookstuk. Het deeg laten we nog eens ‘overnachten’ in de koeling – desem heeft immers de tijd nodig om te rijzen en rijpen en die kenmerkende krachtige broodsmaak te ontwikkelen.’
‘Op dag vier vormen we de broodjes, laten we ze nog een laatste keer rijzen en bakken we ze ‘op de vloer’ voor een mooie korstvorming.’
Geloofwaardig
Robèrt van Beckhoven en Leffe zijn gezamenlijk eigenaar van de bierbroodmix, die werd ontwikkeld met een derde partij, Koninklijke Smilde. Sjors van Drie, senior brand manager Leffe, benadrukt dat Van Beckhoven de bepalende stem had in de ontwikkeling van de bakmix. ‘Robèrt staat voor kwaliteit en maakt het een geloofwaardig product.’
Bierbroodmix
Met de bakmix kunnen thuisbakkers aan de slag met het Leffe bierbroodrecept van Robèrt van Beckhoven. De activatie die de brouwer eraan koppelt is niet van het niveau raketwetenschap; elke boodschapper krijgt bij aankoop van een sixpack Leffe in de supermarkt een bierbrood mix gratis. De bakmix is verkrijgbaar in ieder geval tot half december.
Leffe zegt: ‘Speciaal voor de thuisbakkers heeft Robèrt een tutorial opgenomen, zodat iedereen een perfect bierbrood kan bakken.’ (Zie video hieronder.) De activatie in het café is vergelijkbaar. Bezoekers krijen bij een bestelling van twee Leffe bier de kleine variant van het bierbrood cadeau. Het zijn overigens de cafés zelf die dat moeten communiceren. Er komt geen landelijke campagne.’
Supermarktbrood
Van Drie verwacht overigens niet dat het Leffe Bierbrood (los van de mix dan) in de supermarkt komt te liggen. ‘Het gaat niet lukken om de kwaliteit van een bakkersbrood van het niveau Van Beckhoven in de supermarkt te krijgen.’
Bezig met de brand
Van Drie zegt dat het voor Leffe interessant is om in dit avontuur te stappen, omdat het ‘een mooie manier is om mensen met het product Leffe bezig te laten zijn’. Hij zegt: ‘Ze gaan bewust proeven en ruiken. Door het in brood te gebruiken kan je de puurheid van het product laten zien.’
De merkfit tussen Van Beckhoven en Leffe ligt volgens Van Drie voor de hand. ‘Vooral vakmanschap. Maar wat we niet eerder wisten, is dat Robèrt oprecht een groot bierliefhebber is én iemand die Leffe een mooi merk vindt. Juist op het moment dat wij hem benaderden, was hij al bezig met het idee om brood te bakken met bier. Zowel Robèrt als Leffe werken met passie en aandacht, maar vanuit een bescheiden opstelling.’
Albert Heijn
Jumbo
Spar
Emte
Hoogvliet
Coop
Plus
Poiesz
Vomar
Boon
Jan Linders
Nettorama
