Pablo van Gastel, managing director van nu:amsterdam was onlangs in New York en deed voor de rubriek Global Village in Tijdschrift voor Marketing nummer 1/2 verslag.
Ook in de VS bestaat een groeiende interesse naar de verantwoorde afkomst van het vlees en toenemend respect voor het op zorgvuldige wijze slachten en bereiden van het vlees.
Daarvoor zijn dan ook workshops te volgen, zoals bij slagerij The Meat Hook, Brooklyn NY die in samenwerking met Kookwinkel 'the Brooklyn kitchen' een contract met een lokale veehouderij heeft.
Daar kan je als consument een dier, zeg bijvoorbeeld een koe kopen.
Vervolgens leer op de workshop de ins en outs van het slachten, de exacte positie en gebruik van de beste stukken vlees en ingewanden en ga je zelf aan de slag met je eigen koe.
